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Budín de Coco

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Merengue

Charlotte Russe

 

MERENGUE TIPO "DAN TOP"

Ingredientes:
• 1 cuchara (sopera) de gelatina (12gr);
• ¼ taza (té) de agua caliente (55ml);
• ¾ taza (té) de azúcar (153g);
• ½ taza (té) de agua fría (114ml);
• 3 claras; ½ taza (té) de azúcar (93g).

Cobertura:
• 150 gr de chocolate semi amargo picado para cobertura,
• 50 gr de grasa vegetal hidrogenizada (margarina).

Preparación:
Relleno: Añada la gelatina al agua caliente y aplaste con un tenedor hasta que se disuelva completamente. Déjela en baño maría por 10 minutos.Cocine el azúcar (3/4 taza) con el agua fría hasta formar un almíbar espeso a punto de hilo de caramelo.
Bata las claras a nieve y, sin dejar de batir, agregue el azúcar de a poco, el caramelo y la gelatina, uno por vez en el orden mencionado hasta llegar a la forma de merengue.

Cobertura:
Derrita el chocolate y la grasa vegetal a baño maría.Enfríelo a 35ºC y cubra los merengues. Colóquelos en un recipiente forrado con papel aluminio y llévelos a refrigerar por 20 minutos.