Untitled Document
Home
  Português
 
FUERZA DEL GEL - BLOOM
Las gelatinas son comercializadas de acuerdo con su capacidad para gelificar; son graduadas en categorías de Bloom o fuerza de gelificación que es una medida estándar de la fuerza aplicada para provocar una deformación a una concentración y temperatura estandarizada en un gel.

Existe una correlación entre la fuerza del gel y la concentración de la gelatina, siendo posible, en la práctica, producir cualquier grado de dureza necesario en el gel con cualquier tipo de Bloom, solamente cambiándose su concentración.

Una propiedad importante de la gelatina es su capacidad de formar geles termo-reversibles, además de poseer un punto de fusión alrededor de los 25-35ºC, que hacen de la gelatina un ingrediente muy interesante por el hecho de que sus geles se funden a una temperatura próxima a la del cuerpo humano, dando una sensación agradable en la boca.